Ekspres lonac

[Joe_x]

Jel kuha neko u ekspres loncu, ili kako ga još neki zovu pretis lonac?
Ako da, aj lupite koji recept, kuhari i kuharice.

[negatron]

Ja da, skrati vrijeme kuhanja za više nego duplo, a mnogo jela ispadne i ukusnije, jer se ipak kuhaju na većoj temperaturi (125-130°C), pa se i bolje skuhaju.

U ekspres loncu ti kuham svašta, od graha (sa paštom, kiselim kupusom ili ječmom), juhe, gulaša, pa do bosanskog lonca i paprikaša.
Evo ti recimo recept za jedno pravo seosko jelo, grah sa ječmom, suhim kobasicama i rebarcima (za 6 ljudi):

1 šalica od bijele kave graha (najbolje onog našeg, žutog, tetovac je bolji za gravče na tavče)
3/4 šalice od bijele kave ječma
2 kavene žličice soli
1 kavena žličica vegete
1 kapula
2 češnja češnjaka
2-3 mrkve
1 korijen od peršina
1 đumbirov korijen (od oko 5 deka)
2 suhe kobasice (svinjske)
oko 200 grama suhih rebaraca (svinjskih)

za zapršku:
pola kapule
1 češanj češnjaka
1 kavena žličica ljute crvene paprike u prahu
2-3 jušne žlice suncokretovog ulja

Grah i ječam staviš da se moči u mlakoj vodi preko noći (u odvojenim posudama).

Uliješ vodu u ekspres lonac (kuhaš u loncu od 5 litara, vode staviš do 2/3 lonca), staviš grah, ječam, nasjeckaš mrkvu, korijen od peršina i đumbira, kapulu prerežeš na pola ili na četiri dijela, malo je izgoriš na vatri (ili na kolu od štednjaka, ako koristiš električni, a ne plinski štednjak) dok ne pocrni na površini, pa je staviš, češnjeve češnjaka prepoloviš, izvučeš im srž, pa ih staviš, staviš sol i Vegetu, pa nakon toga napraviš zapršku u tavi, staviš prvo ulje, pusti da se dobro zagrije, pa uz miješanje dodaj sitno nasjeckanu kapulu i češnjak, mljevenu papriku, pa miješaj na laganoj vatri dok kapula ne potamni (ne dobije tamnožutu boju), skloni tavu sa vatre pa dodaj zapršku u lonac, na kraju dodaš kobasice i rebarca, zatvori ekspres lonac, pa ga stavi na laganu vatru i čekaj dok ne dođe pod tlak (dok ne počne da izbija para iz sigurnosnog ventila), pa kuhaj jedno 50 minuta do sat vremena (ovisi koliko je grah star).
Makni lonac sa vatre, sačekaj dok indikator tlaka ne padne, pa razdijeli u tanjure neka se hladi.

[Joe_x]

Zvuči zanimljivo. Zahvaljujem, negatron.
Nije mi nikad palo napamet da stavim đumbir u grah, a inače dosta koristim đumbir. Moj lonac ima 6 litara pa će biti super za ovo.
Kako radiš gulaše i juhe u expres loncu.
Jel juha ostane bistra ili ne?

[negatron]

Sorry što se nisam javljao do sad, nije me bilo na forumu.
Gulaš kad radiš u express loncu radiš vrlo slično kao i u običnom; jedino što, čim gulaš uskuha, poklopiš lonac na kratko vrijeme (možda 5 minuta, ne više) da se malo prokuha pod tlakom, pa otpustiš paru i otklopiš, podliješ mlakom vodom i pusti da se kuha dalje kao i u običnom loncu. Ovim šok-tretmanom kratkotrajnog kuhanja pod tlakom postiže se bolji ukus gulaša, jer se bolje raskuha.
Juhe se kuhaju slično kao i grah, staviš vodu, meso, povrće, začine, poklopiš i kuhaš 45-50 minuta, ovisi o vrsti mesa i da li je od mlade ili starije životinje. Meni najbolje ispadne juha od puretine, u express lonac od 6 litara stanu ti cijeli batak i zabatak od oko kile, kile i pol, kuha se oko 50 minuta; juhu procijedim i poslužim bistru (ostane i te kako bistra) bez rezanaca ili ikakvih dodataka; a kuhana puretina najbolje ide uz pire krumpir preliven paradajz-sosom. Imam ti i jedan trik, uvijek dodaj jednu jabuku (kiselu) u juhu, oguli je i nareži u kriške; jabuka rasprši masnoće u juhi pa ona dođe mnogo lakša i ukusnija.

[gollum007]

Jako dobro

[Joe_x]

Probo grah iz ekspres lonca. Ispo super.
Kuhao sam ga samo 30 minuta. Skuhao se odlično, skoro pa prekuhao.
Probao sam i drugi način:
Skuhao grah (s đumbirom i kimom) u ekspres loncu, ispustio paru, skinuo poklopac i onda dodao zapršku kao za vojnički grah.
Ispalo je mrak!
Negatron, nekako mi se čini puno puretinu kuhati 50 minuta. Ali možda krivo razmišljam?

[negatron]

Svaka čast!
Čuj, vjerovatno si kuhao na malo jačoj vatri, a i grah vjerovatno nije toliko star i rasušen, pa ti je zato manje trebalo.
Ja inače, kad kuham u express loncu, kuham na plinu, ne na struji (i inače kuham na plinu, mnogo je lakše regulirati i kontrolirati jačinu vatre), i stavim, kad uskuha i para počne ić van, najslabiji mogući plamen a da se ne ugasi. Tako se jelo pomalo krčka i nekako mi se bolje skuha nego na jačoj vatri.
Tebi isto ni za puretinu neće trebati više od pola sata ako budeš kuhao na malo jačoj vatri kao što si grah.